Cupcakes red velvet vegan

Cobertura

• 200 g caju
• Água q.b. p/ demolhar
• 100 g açúcar
• 30 g sumo de limão (½ unid aprox.)
• 1 c. chá de extrato de baunilha
• 100 g creme de coco (a parte espessa superior do leite de coco)
• 30 g margarina vegetal

Cupcakes

• 250 g bebida de amêndoa
• 40 g vinagre branco
• ½ c. chá de sal
• 150 g açúcar
• ½ c. chá de corante alimentar vermelho
• 120 g óleo de girassol
• 5 g bicarbonato de sódio
• 1 c. chá de extrato de baunilha
• 250 g farinha
• 20 g cacau em pó s/ açúcar