Árbol de choux (Croquembouche)

Crema pastelera

• 500 g de leche
• 50 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 70 g de azúcar

Masa choux

• 150 g de agua
• 80 g de mantequilla
• 10 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 120 g de harina de repostería
• 3 huevos (53-63 g c/u)

Base y discos de praliné

• 350 g de azúcar
• 120 g de agua
• ½ cucharadita de zumo de limón
• 120 g de granillo de almendra cruda

Caramelo y montaje

• 250 g de azúcar
• 100 g de agua
• 100 g de glucosa
• 65 g de confeti de azúcar para decorar