Springe zum Hauptinhalt Suchen
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
4.2 12 Bewertungen
Zubereitung 1 Std.
Gesamt 2 Std.
4 portions
Kostenlos registrieren

Zutaten

Le cabillaud confit et le jus carotte-gingembre
  • 4 branches de rhubarbe coupées en tronçons et réserver les fils
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de noisettes
  • 600 g de dos de cabillaud coupé en quatre
  • 3 c. à soupe de gros sel
  • 600 g d'huile d'olive
  • 1 tige de citronnelle fraîche coupée en quatre
  • 30 g gingembres frais réserver les épluchures
  • 500 g de carottes non épluchées et coupées en morceaux
  • 250 g d'eau
Les tuiles à la carotte
  • 20 g de farine de blé
  • 20 g de sucre en poudre et un peu pour les tuiles
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
La garniture
  • 300 g d'eau
  • 4 navets non épluchés et coupés en quatre
  • 4 pommes de terre type grenaille, non épluchées et coupées en deux
  • 24 petits pois frais
  • 12 fèves fraîches
  • 1 bouquet de chou-fleur
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 125 g de mascarpone
La sauce coco curry
  • 1 échalote coupée en deux
  • 25 g d'huile d'olive
  • 25 g de sucre en poudre
  • 100 g de lait de coco
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de curry en poudre
La cuisson du cabillaud et le dressage
  • 300 g d'eau
  • 4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 42.2 g
Brennwert 9915.8 kJ / 2391.2 kcal
Fett 197.2 g
Ballaststoffe 15 g
Kohlenhydrate 104.5 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermostars 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Agneau au citron

4.4(16)

1 Std. 10 Min

Truites farcies à la ricotta

4.3(6)

40 Min

Bar farci à l'oseille

4.9(10)

1 Std. 10 Min

Bar au beurre de groseilles

4.5(11)

55 Min

Lieu jaune à la coriandre sauce vierge

3.8(17)

30 Min

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

4.6(8)

50 Min

Nage de médaillons de plie

3.0(1)

1 Std. 35 Min

Ceviche de daurade au pamplemousse

3.6(13)

1 Std. 5 Min

Noix de saint-jacques à la crème de corail et petits légumes

3.7(37)

35 Min

Cabillaud au beurre d'agrume

4.4(110)

55 Min

Cabillaud façon aïoli

2.9(12)

1 Std.

Bar façon thaïe

4.2(13)

35 Min