Vitello tonnato sottovuoto

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 5 Std.

6 porzioni

Zutaten

Vitello

1500 g di acqua
30 g di succo di limone
600 g di carne di vitello senza nervi, in un unico pezzo (magatello)
15 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
2 - 3 bacche di ginepro

Salsa tonnata

200 g di olio di arachidi
80 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato
2 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati
5 - 10 g di capperi sotto sale dissalati
15 g di succo di limone spremuto fresco e filtrato
½ cucchiaio di aceto bianco
2 tuorli

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 253.6 mg

Eiweiß 25.3 g

Brennwert 1974.1 kJ / 471.8 kcal

Fett 40.8 g

Ballaststoffe 0.1 g

gesättigte Fettsäuren 7.5 g

Kohlenhydrate 0.8 g

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