Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

4.5 294 Bewertungen

Zubereitung 15 Min

Gesamt 1 Std.

4 portions

Zutaten

aubergines (approx. 2), diced (2 cm)
500 g
olive oil
50 g
smoked paprika
1 tsp
fine sea salt plus 1 pinch
1 ¼ tsp
ground black pepper
3 pinches
garlic clove
1
cashew nuts
50 g
almond milk (see tip)
175 g
lemon juice
1 tsp
onions quartered
125 g
carrots cut in pieces (2 cm)
75 g
celery cut in pieces (2 cm)
75 g
ground cumin
1 tsp
ground cinnamon
1 tsp
harissa paste
1 ½ Tbsp
tinned chopped tomatoes
800 g
sweet potatoes peeled, diced (2 cm)
200 g
courgettes cut in pieces (2 cm)
150 g
fresh baby spinach
125 g

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 916 mg

Eiweiß 10 g

Brennwert 1540 kJ / 370 kcal

Fett 21 g

gesättigte Fettsäuren 3.5 g

Kohlenhydrate 29 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Plant-based Kitchen 30 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen

Red Lentil, Kale and Rosemary Pasta

30 Min

Black Bean and Avocado Wrap

15 Min

Vegan Mushroom and Spinach Lasagne

2 Std. 15 Min

Sun-dried Tomato Pesto Lasagne

1 Std. 25 Min

BBQ Pulled Jackfruit Tacos with Avocado Crema and Slaw

40 Min

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

1 Std.

Chickpea Pancakes

20 Min

Green Vegetable Frittata - Frittata verde

25 Min

Vegan Chickpea and Mushroom Stew

30 Min

Warm Halloumi, Walnut and Pomegranate Salad

45 Min

Vegan Mushroom Masala with Chilli and Turmeric

25 Min

Roasted Sweet Potato and Broccoli Spelt Salad

1 Std. 15 Min