Opérette de fruits de mer

Name: Opérette de fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 g d'amande émondée; 1000 g d'eau; 1 ½ c. à café de sel; 700 g de pommes de terre; 4 œufs; 200 g de farine de blé; ¾ c. à café de bicarbonate de sodium; ½ c. à café de poivre moulu; 80 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 1 piment rouge frais; 50 g d'huile d'olive; 300 g de champagne; 200 - 250 g de poulpe; 200 g de calamars; ½ c. à café de pistils de safran; 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 500 g de mélange de fruits de mer frais; 200 g de filet de cabillaud; 200 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 150 - 200 g de palourdes; 200 g de crevettes roses, crues et non décortiquées; huile de friture; chapelure; ½ c. à café de poivre blanc moulu; feuilles de persil frais; 1 - 2 citrons jaunes

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

6 portions

Zutaten

80 g d'amande émondée
1000 g d'eau
1 ½ c. à café de sel
700 g de pommes de terre coupées en morceaux
4 œufs dont 2 battus
200 g de farine de blé
¾ c. à café de bicarbonate de sodium
½ c. à café de poivre moulu
80 g d'échalotes
2 gousses d'ail
1 piment rouge frais égrené et haché
50 g d'huile d'olive
300 g de champagne sec

300 g de vin pétillant, type prosecco
200 - 250 g de poulpe coupé en 3-4 morceaux
200 g de calamars coupés en rondelles (1 cm)
½ c. à café de pistils de safran
200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
500 g de mélange de fruits de mer frais

500 g de cocktail de fruits de mer surgelé, décongelé
200 g de filet de cabillaud
200 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
150 - 200 g de palourdes préalablement dégorgées
200 g de crevettes roses, crues et non décortiquées
huile de friture
chapelure
½ c. à café de poivre blanc moulu
10 g de sucre roux (optional)
feuilles de persil frais hachées, pour la finition
1 - 2 citrons jaunes coupés en quartiers, pour la finition, et 20 g de jus, fraîchement pressé