Hazelnut meringue roulade with spun sugar

Hazelnut meringue roulade with spun sugar

5.0 2 Bewertung

Zubereitung 30 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

6 portions

Zutaten

Hazelnut meringue

hazelnuts roasted and skins removed
100 g
egg whites
4
caster sugar
180 g
cream of tartar
1 pinch
natural vanilla extract
1 tsp
pouring (whipping) cream (see Tip)
300 g
fresh raspberries
125 g

Caramel

hazelnuts, without skin toasted
12
white sugar
250 g
glucose syrup
20 g
water
1070 g
white vinegar
50 g
icing sugar to dust
edible flowers to decorate
micro mint to decorate

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 56.6 mg

Eiweiß 6 g

Brennwert 2571.7 kJ / 614.7 kcal

Fett 30 g

Ballaststoffe 3.2 g

gesättigte Fettsäuren 12.4 g

Kohlenhydrate 85 g

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