Geräte und Zubehör
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Porc aux poires (Pork with green peppercorns and pears)
Zubereitung 10 Min
Gesamt 35 Min
4 portions
Zutaten
-
dried porcini mushroom10 g
-
boiling water to soak200 g
-
pork fillets (approx. 850 g), trimmed and cut into halves2
-
dry sherry80 g
-
sweet paprika2 tsp
-
Dijon mustard1 tsp
-
Beurre Bosc pears trimmed, cored and cut into wedges2
-
sea salt½ tsp
-
ground black pepper2 pinches
-
eschalots (approx. 100 g)2 - 3
-
garlic cloves2
-
unsalted butter50 g
-
fresh thyme leaves only2 sprigs
-
green peppercorns in brine, drained and rinsed20 g
-
Chicken stock paste (see Tip)1 tsp
-
crème fraîche200 g
-
fresh chives chopped, to garnish
-
crusty bread to serve
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Natrium
436.2 mg
Eiweiß
55.5 g
Brennwert
2631.9 kJ /
629.1 kcal
Fett
29.2 g
Ballaststoffe
5.3 g
gesättigte Fettsäuren
15.3 g
Kohlenhydrate
29.7 g
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