Roulés de sole aux poireaux et pommes duchesse

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Zubereitung 1 Std. 15 Min

Gesamt 30 Min

4 portions

Zutaten

Pommes Duchesse

500 g d'eau
800 g de pommes de terre à chair ferme coupées en cubes
50 g de beurre coupé en morceaux
3 jaunes d'œufs
1 c. à café de sel à ajuster selon les goûts

Roulés de sole

100 g d'échalote
40 g d'huile végétale
100 g de vin blanc
400 g de fond de poisson
400 g de poireau en anneaux de 3 mm
du poivre moulu au goût
du sel au goût
1 c. à soupe du jus de citron, fraîchement pressé
12 filets de sole (3 soles)
100 g de crème aigre, 20% M.G.
40 g de fécule de maïs
30 g de beurre
du poivre blanc moulu au goût
de petites crevettes, pelées grises

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 2617.1 mg

Eiweiß 86 g

Brennwert 4270.9 kJ / 1020.8 kcal

Fett 44.7 g

Ballaststoffe 7.7 g

gesättigte Fettsäuren 17 g

Kohlenhydrate 63.8 g

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