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Ravioli de requesón con salsa de berenjena

Ravioli de requesón con salsa de berenjena
4.6 50 rating
Prep. 1 h
Total 1 h 30 min
6 raciones
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Ingredients

Masa
  • 300 g de harina de trigo
  • 3 huevos (180 g)
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra
Relleno de requesón y preparación de los ravioli
  • 100 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
  • 100 g de queso mascarpone
  • 250 g de requesón (escurrido)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • harina para espolvorear
Salsa de berenjena
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
  • 5 de cebollino fresco
  • 500 g de berenjena en dados (1-2 cm)
  • 200 g de tomate en dados (2-3 cm)
  • 2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas, reserve unas hojas para servir)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Protein 23.51 g
Calories 2258 kJ / 540 kcal
Fat 31.26 g
Fibre 4.11 g
Carbohydrates 41.21 g

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