Couscous d'agneau et de légumes (bidawi)

Name: Couscous d'agneau et de légumes (bidawi)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 350 g de graines de couscous; 850 g d'eau; 70 g d'huile d'olive; 3 c. à café de sel; 500 g de tomates; 100 g d'oignon; 400 g de viande d'agneau pour ragoût, désossée (épaule ou collier par ex.); 5 g de feuilles de persil frais; 5 g de feuilles de coriandre fraîche; 1 c. à café de poivre moulu; 2 filaments de safran; 20 g de beurre; 150 g de carotte; 150 g de courgette; 150 g de navet; 150 g de courge butternut

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Difficulty easy

Preparation time 15 min

Total time 1h 5 min

Serving size 6 portions

Ingredients

350 g de graines de couscous
850 g d'eau
70 g d'huile d'olive
3 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
500 g de tomates, coupées en morceaux
100 g d'oignon, coupé en deux
400 g de viande d'agneau pour ragoût, désossée (épaule ou collier par ex.), coupée en cubes (2 cm env.)
5 g de feuilles de persil frais, et un peu hachées pour la finition
5 g de feuilles de coriandre fraîche, et un peu hachées pour la finition
1 c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
2 filaments de safran
20 g de beurre
150 g de carotte, détaillée en cubes (2-3 cm env.)
150 g de courgette, détaillée en cubes (2-3 cm env.)
150 g de navet, détaillé en cubes (2-3 cm env.)
150 g de courge butternut, détaillée en cubes (2-3 cm env.)

Nutrition: per 1 portion
Calories: 1962.3 kJ / 469 kcal
Protein: 23 g
Carbohydrates: 51 g
Fat: 20 g