Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

4.8 62 ratings

Prep. 25 min

Total 2 h 20 min

4 portions

Ingredients

4 steaks de bœuf, dans le filet (env. 180-200 g chacun, 3 cm d’épaisseur)
2 c. à café de sel
¾ c. à café de poivre moulu
4 brins de thym frais
1400 g d'eau environ, à ajuster si besoin
30 g de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
50 g d'échalotes
1 - 2 brins de feuilles d'estragon frais
50 g de vin blanc sec
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
200 g de beurre doux coupé en morceaux
4 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de beurre

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 93 mg

Protein 46 g

Calories 2926 kJ / 698 kcal

Fat 56 g

Fibre 0.4 g

Saturated Fat 32 g

Carbohydrates 1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Cuisson sous-vide avec disque cuisson 10 Recipes
France

Cuisson sous-vide avec disque cuisson 10 Recipes
Switzerland

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recipes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recipes
France

You might also like...

Moules marinières

25 min

Tarte aux nectarines et frangipane

1 h

Soupe à l'oignon

1 h

Couronne à la pomme et au citron

50 min

Clafoutis vapeur pomme-fruits rouges

1 h

Tarte salée au thon, œufs et câpres

1 h

Délice aux amandes

1 h

Yaourt à la grecque miel et noix

12 h 20 min

Yaourt pomme-myrtille

12 h 40 min

Vinaigrette aux herbes et à l'ail

10 min

Crème lait de coco - cacao (sans produits laitiers)

15 min

Vinaigrette à la moutarde et à l'aneth

5 min