Τραγανά ντόνατς

Ζύμη ντόνατ

• 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κυβάκια
• 230 γρ. πλήρες γάλα
• 685 γρ. νερό
• 2 ¼ κ.γλ. ξηρή μαγιά
• 510 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 45 γρ. μέλι, ρευστό
  or 45 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 680 γρ. λάδι, ή όσο χρειάζεται για το βαθύ τηγάνισμα (βλ. συμβουλή)

Γλάσο

• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 30 γρ. νερό
• 15 γρ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό