Mușchi de vițel în crustă de ierburi aromatice, cu sos de carne

• 2 căței de usturoi
• 4 - 5 fire coriandru proaspăt (doar frunzele)
• 4 - 5 fire busuioc proaspăt (doar frunzele)
• 3 - 4 fire pătrunjel proaspăt (doar frunzele)
• 4 - 5 fire cimbru proaspăt (doar frunzele)
• 3 - 4 fire rozmarin, proaspăt (doar frunzele)
• 3 - 4 coji de lămâie
• 15 g zeamă de lămâie
• 4 prize sare
• 1 - 2 prize piper negru măcinat
• 40 g ulei de măsline
• 1400 g mușchi de vită sau vițel, într-o singură bucată
• 600 g apă

Sos de carne

• 250 g ceapă galbenă
• 2 căței de usturoi
• 50 g ulei de măsline
• 1 lingură pastă de roșii
• 100 g vin alb
• 200 g supă de carne
• 1 linguriță extract de carne de vită
• 1 - 2 prize sare
• 1 - 2 prize piper negru măcinat
• 1 - 2 prize nucșoară măcinată
• 1 linguriță amidon de porumb, dizolvat în puțină apă
• 90 g mazăre, din conservă (scursă)
• 180 g ciuperci champignon întregi, din conservă (scurse)
• 6 - 8 ardei roșii copți, conservați, tăiați în fâșii