Puré de lentejas rojas y patatas rellenas

• 50 g de queso parmesano en trozos (2 cm)
• 20 g de piñones
• 3 - 4 g de albahaca fresca (solo las hojas)

Relleno para las patatas

• 80 g de cebolla en trozos
• 60 g de tomates secos en aceite (escurridos)
• 180 g de champiñones frescos en mitades
• 20 g de aceite de oliva
• ½ pastilla de caldo de verduras
• 80 g de nata (35% de grasa)
• 1 pellizco de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Puré de lentejas y cocción de patatas

• 120 g de cebolla en trozos
• 100 g de zanahoria en trozos de 2 cm
• 120 g de apio en trozos de 2 cm
• 3 dientes de ajo
• 1 - 2 guindillas rojas secas (sin pedúnculo ni semillas), en trozos
• 25 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 600 g de agua
• 120 g de lentejas rojas partidas
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 3 patatas medianas, con piel, cortadas por la mitad a lo largo
• chile seco desmenuzado para decorar
• piñones para decorar
• 1 - 2 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas) para decorar
• 1 chorrito de aceite de guindilla para decorar (optional)