Pizza burrata

Name: Pizza burrata
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 1470 g d'eau; 5 g de levure fraîche; 360 g de farine T00; 1 ½ c. à café de sel; 10 g de jus de citron; 25 g de pecorino; 25 g de parmesan; 35 g de basilic; 1 gousse d'ail; 10 g de pignons de pin; ½ c. à café de poivre moulu; 60 g d'huile d'olive; 150 g de tomates; 50 g de tomates séchées à l'huile; 70 g de tomates cerise; 20 g de roquettes; 125 g de burrata

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Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

4 parts

Ingredients

1470 g d'eau
5 g de levure fraîche
360 g de farine T00 pour pizza et un peu pour la plaque

360 g de farine blanche d'épeautre, et un peu pour la plaque
1 ½ c. à café de sel
10 g de jus de citron
25 g de pecorino en morceaux (2-3 cm)
25 g de parmesan en morceaux (2-3 cm) et un peu râpé pour la finition
35 g de basilic effeuillé (dont 15 g finement haché)
1 gousse d'ail
10 g de pignons de pin grillés
½ c. à café de poivre moulu
60 g d'huile d'olive et un peu pour le papier cuisson
150 g de tomates en morceaux (2-3 cm)

150 g de tomates en dés, en conserve, en morceaux (2-3 cm)
50 g de tomates séchées à l'huile égouttées, coupées en deux
70 g de tomates cerise coupées en quatre
20 g de roquettes
125 g de burrata égouttée et en morceaux