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Curry vegano de berenjenas
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Prep. 15 min
Total 50 min
4 porción
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Ingredients

  • 120 g cebolla en cuartos
  • 50 g aceite de oliva
  • 30 g cacahuete crudo sin sal pelado
  • 1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
  • 50 g de jugo de limón
  • 450 g agua
  • 500 g berenjena en dados (aprox. 2 cm)
  • 1 ½ cucharadita sal
  • ½ cubito caldo de verduras (no en pastilla, líquido)
  • 35 g fécula de maíz (maicena)
  • 30 g pasta de curry rojo
    2 cucharada curry en polvo
  • 150 g leche de coco
  • 20 g jarabe de agave
  • 250 g garbanzo cocido (en conserva) aclarados y escurridos
  • 100 g judía verde congelada
  • 100 g champiñón fresco en mitades
  • cilantro fresco para decorar

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porción

Sodium 811.8 mg
Protein 10.2 g
Calories 1753 kJ / 419 kcal
Fat 25.7 g
Fibre 9.6 g
Saturated Fat 7.9 g
Carbohydrates 38.4 g

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