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Vacherin cerises/amandes

Vacherin cerises/amandes
5.0 1 rating
Prep. 30 min
Total 12 h
10 morceau
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Ingredients

La meringue (préparée la veille)
  • 4 blancs d'œufs à partir d'œufs entiers
  • ⅛ c. à thé de crème de tartre
  • 200 g de sucre
Glace aux amandes (la veille)
  • 100 g de farine d'amande
  • 200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses
  • 300 g de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
Sorbet à la cerise
  • 250 g de cerises dénoyautées, surgelées
  • 40 g de sucre à glacer
  • 1 blanc d'œuf environ 30 g
Le montage
  • 150 g de crème à fouetter, 33-35%
  • 150 g de mascarpone
  • 60 g de sucre à glacer
  • ½ c. à thé extrait naturel d'amande

Difficulty

medium

Nutrition per 1 morceau

Protein 7 g
Calories 1738 kJ / 416 kcal
Fat 24.8 g
Fibre 1.5 g
Carbohydrates 41.2 g

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