Wellington Usulü Bonfile ve Kırmızı Şarap Sosu

Mantar Karışımı

• 225 g kestane mantarı, dörde bölünmüş
• 10 g porcini mantarı, kurutulmuş, 15 dk kaynar suda ıslatılmış, süzdürülmüş ve fazla suyu sıkılmış
• 50 g soğan, ikiye bölünmüş
• 30 g tereyağı, küp küp kesilmiş
• 1 diş sarımsak
• 50 g Madeira şarabı, tatlı
• 2 dal taze kekik yaprağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam toz karabiber

Wellington Usulü Bonfile

• 200 g tereyağı, küp küp kesilmiş ve 1-2 saat dondurulmuş
• 200 g un, serpmek için ekstra un
• 90 g su, soğuk
• ½ tk tuz
• riviera zeytinyağı, kızartmak ve yağlamak için
• 4 dana bonfile, her biri 180-200 g ve 3-4 cm kalınlığında
• toz karabiber
• un, serpmek için
• 2 yumurta, büyük boy (63-73 gr), çırpılmış

Kırmızı Şarap Sosu

• 50 g soğan, ikiye bölünmüş
• 1 diş sarımsak
• 1 dal taze kekik yaprağı
• 50 g tereyağı, küp küp kesilmiş
• 100 g porto şarabı
• 150 g kırmızı şarap
• 100 g sıvı et suyu, sıcak
• 20 g balzamik sirke
• 35 g esmer şeker
• 1 tutam tuz, damak tadına göre
• 1 tutam toz karabiber, damak tadına göre