Pan de muerto con cítricos

• aceite, la necesaria para engrasar

Masa<br>

• 20 g de levadura seca instantánea
• 105 g de leche
• 75 g de azúcar refinada
• 500 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 2 g de sal fina
• 5 g de agua de azahar
• 1 naranja, solamente la ralladura
• 1 limón, solamente la ralladura
• 1 mandarina, solamente la ralladura
• 100 g de mantequilla
• 75 g de cáscara de naranja cristalizada, en cubos de 3 mm (optionnel)
• 1000 g de agua, para fermentar
• 1 huevo, para barnizar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas de agua

<br>Decoración

• 100 g de mantequilla
• azúcar refinada, la necesaria para espolvorear