Hogaza mediterránea con masa madre, queso y salvia

Masa madre de centeno

• 190 g de agua
• 15 g de pie de masa de centeno
• 150 g de harina integral de centeno
  ou 150 g de harina de centeno

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite para engrasar
• 160 g de agua fría
• 100 g de queso fresco con 20% de grasa (tipo quark)
• 400 g de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
• 3 cucharaditas de hierbas provenzales secas
• 1 cucharadita de pie de masa de centeno
• 1 cucharada de agua
• 3 - 4 hojas de salvia fresca