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Macarons salés à la mousse de chou-fleur et au caviar
1.0 1 évaluation
Prép. 45min
Total 8h
24 morceaux
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Ingrédients

Amandes et sucre glace
  • 95 g d'amandes en poudre
  • 95 g de sucre glace
  • 500 g d'eau
  • 50 g de vinaigre
Meringue italienne
  • 75 g de sucre
  • 20 g d'eau
  • 2 blancs d'œufs à température ambiante
  • 1 c. à soupe de colorant alimentaire noir, sous forme de poudre
Mousse de chou-fleur
  • 3 feuilles de gélatine environ 5,5 g
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 pincée de sel
  • ½ échalote
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • 25 g de chocolat blanc en pastilles
  • 200 g de bouquets de chou-fleur
  • 225 g de crème 40% teneur en graisse
Finition
  • 30 g de caviar (optionnel)
  • feuille d'or comestible (optionnel)

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 morceau/part

Sodium 20.3 mg
Protides 1.9 g
Calories 396.5 kJ / 94.8 kcal
Lipides 5.8 g
Fibre 0.7 g
Graisses saturées 2.5 g
Glucides 9.5 g

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