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Il nuovo cheesecake di Luca Montersino

Il nuovo cheesecake di Luca Montersino
4.9 8 évaluation
Prép. 1h
Total 3h 30min
10 porzioni
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Ingrédients

Gelè al lampone
  • 170 g di lamponi in purea
  • 4 g di agar agar
  • 50 g di zucchero semolato
  • 13 g di destrosio
Crema cheese cake a freddo
  • 7 g di gelatina in polvere
  • 35 g di acqua
  • 110 g di ricotta
  • 55 g di yogurt greco
  • 110 g di formaggio fresco spalmabile
  • 70 g di zucchero semolato
  • 1 pizzico di estratto di vaniglia naturale
  • 350 g di panna montata
Cremoso al lampone
  • 100 g di latte
  • 3 g di agar agar
  • 50 g di zucchero semolato
  • 7 g di amido di mais (maizena)
  • 7 g di amido di riso
  • 35 g di albumi
  • 10 g di miele di acacia
  • 20 g di burro
  • 230 g di lamponi in purea
Composizione
  • 200 g di pasta frolla (vedere consigli)
  • 100 g di gelatina neutra
  • 50 g di lamponi freschi
  • 100 g di cioccolato bianco

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 porzione

Sodium 181.7 mg
Protides 15.7 g
Calories 1846.4 kJ / 441.3 kcal
Lipides 22.4 g
Fibre 3.4 g
Graisses saturées 12.9 g
Glucides 46.6 g

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Italie

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