Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
Ingrédients
Le pistou et la sauce
-
800 g dos de cabillaud
-
gros sel
-
15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
-
15 g d'amandes fraîches émondées
-
15 g de fromage de chèvre frais
-
60 g d'huile d'olive
-
4 échalotes coupées en deux
-
2 gousses d'ail
-
25 g de vinaigre blanc
-
25 g de vinaigre balsamique
-
½ tige de citronnelle fraîche
-
10 g de gingembre frais
-
500 g de petits pois frais réserver les cosses
-
300 g d'eau
-
4 pommes de terre type grenaille
-
200 g de lait de coco
La croûte de sel et le poisson
-
240 g de farine de blé
-
120 g de sel
-
80 g d'eau
-
2 blancs d'œufs
-
1 bouquet de thym frais équeuté
-
1 échalote coupée en deux
-
10 g d'huile d'olive
-
2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
-
200 g de lait de coco
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
-
4 fleurs de courgette et leur pied émincés
-
8 amandes fraîches coupées en deux
-
4 pistils de safran
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 gousse d'ail émincée
-
1 jaune d'œuf
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
Vous aimez ce que vous voyez ?
Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
Vous pourriez aussi aimer...
Cabillaud aux petits pois
1h 40min
Lieu jaune à la coriandre sauce vierge
30min
Langoustines à la vapeur de gingembre
1h 15min
Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis
1h
Bar en croûte de fruits secs
45min
Solettes meunière
25min
Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques
1h
Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)
55min
Saumon en croûte au cresson
2h 5min
Homard sauce newburg et purée de potiron
1h 15min
Cabillaud au pistou et légumes confits
50min
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1h 10min