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Galleta de parmesano con mousse de remolacha y salmón ahumado
Ingrédients
Galleta de parmesano
-
60 g de queso parmesano en trozos
-
150 g de harina de trigo
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75 g de mantequilla fría en trozos
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2 pellizcos de sal
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50 g de agua
Mousse de remolacha
-
18 g de hojas de gelatina
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500 g de remolacha cocida en trozos de 3 cm
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50 g de agua
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2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
-
3 pellizcos de pimienta negra molida
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2 pellizcos de sal
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150 g de nata (35% de grasa) fría
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200 g de salmón ahumado en lonchas finas
-
eneldo fresco para decorar
Niveau
moyen
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