Appareils et accessoires
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Spargel in Rote-Bete-Crêpes mit pochierten Eiern
Ingrédients
Rote-Bete-Crêpes
-
Rote Bete Saft100 g
-
Milch150 g
-
Eier2
-
Mehl100 g
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Salz½ TL
Spargel und pochierte Eier
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Wasser2600 g
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Spargel weiß, geschält, holzige Enden abgeschnitten1000 g
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Essig5 EL
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Eier (siehe Tipp)4
-
Öl zum Braten
Senf-Hollandaise und Fertigstellung
-
Eigelb4
-
Butter in Stücken100 g
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Sahne80 g
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Salz¾ TL
-
Pfeffer¼ TL
-
Zucker1 Prise
-
Zitronensaft1 EL
-
Dijon-Senf1 TL
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Kräuterfrischkäse (siehe Tipp)160 g
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Milch3 EL
-
Schwarzwälder Schinken (optionnel)8 Scheiben
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 Portion
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