Appareils et accessoires
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Premières vapeurs de Bangkok
Ingrédients
La marinade du poulet
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1 gousse d'ail
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15 g de gingembre frais
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le zeste d'un combava
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1 c. à soupe d'huile de sésame
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1 c. à soupe de sauce de soja claire
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1 c. à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)
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2 suprême de volaille, sans peau
Le Nahm Jim Jeow à la mangue
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1 échalote
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10 feuilles de coriandre fraîche
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5 feuilles de menthe fraîche
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2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
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2 c. à soupe de jus de citron vert
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2 c. à café de pâte de tamarin
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1 c. à café de cassonade1 c. à café de sucre de palme
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1 c. à café de flocons de piment séché
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20 g de mangue en très petite brunoise
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1 c. à soupe de farine de riz blanc torréfiée
La cuisson et le bouillon Tom Kha
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2 tiges de citronnelle fraîche en morceaux
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30 g de galanga
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1 échalote
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20 g d'huile de coco
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200 g d'eau
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700 g de lait de coco
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1 c. à café de pâte de miso blanche (shiro miso)
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4 feuilles de combava fraîches
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80 g de riz thaï
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6 champignons de Paris frais en lamelles
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40 g de carotte en tagliatelles
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40 g de poivron en fines lanières
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40 g de pois gourmands
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le jus d'1/2 citron vert
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10 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
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5 g de sucre en poudre
Le dressage
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8 tomates cerise
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herbes aromatiques fraîches (cebettes, coriandre...)
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huile infusée à la coriandre
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huile de sésame
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herbes aromatiques fraîches
Niveau
facile
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