Buñuelos de rodilla y ganache de chocolate Oaxaqueño

Buñuelos

• 2 piezas de anís estrellado
• 1 rama de canela (5 cm)
• 40 g de azúcar
• 65 g de mantequilla, sin sal
• 1 cdita de polvo para hornear
• 2 pizcas de sal fina
• 220 g de agua
• 550 g de harina
• aceite para freír

Ganache de chocolate oaxaqueño

• 150 g de chocolate oaxaqueño
• 125 g de crema para batir (min 30% de grasa)
• 20 g de mantequilla, sin sal