Quiche-Männchen

Mürbteig

• 250 g Dinkelmehl, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 125 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 50 g Wasser
• 1 Eidotter
• ½ TL Salz

Belag

• 100 g Karotten, in Stücken
• 50 g Lauchstange, in Stücken, etwas mehr für die Dekoration
• 200 g Ricotta
• 2 Eier
• 1 Eiklar
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 8 Cherrytomaten, als Dekoration
• 8 Mini-Mozzarella
• 8 schwarze Oliven, entkernt, als Dekoration