Mini-rissóis de amêijoa

Recheio

• 1500 g amêijoas
• 4 c. chá de sal
• 10 g coentros
• 100 g sobras de pão partido em pedaços
• 35 g azeite
• 4 dentes de alho
• 250 g água, mais q.b. p/ demolhar
• 20 g vinho branco
• 50 g cebola
• 250 g leite
• 15 g manteiga
• 50 g farinha
• 1 pitada de noz-moscada

Massa

• 10 g azeite, mais q.b. p/ untar
• 700 g farinha tipo 65
• 600 g água, mais q.b. p/ pincelar
• 2 c. chá de sal
• 2 ovos batidos p/ panar
• Óleo q.b. p/ fritar