Gâteau de Noël aux fruits

Gâteau

• 80 g de mélange de fruits secs et à coque, en petits morceaux
• 40 g de raisins
• 40 g de groseilles séchées
• 80 g de rhum
  o 80 g de brandy
• ½ citron, le fin zeste uniquement
• 80 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre
• 90 g de lait entier
• 60 g d'eau
• 1 oeuf, de taille moyenne (53-63 g)
• 1 jaune d'oeuf, de taille moyenne (53-63 g)
• 30 g de levure fraîche, émiettée
  o 1 c. à soupe de levure déshydratée
• 1 c. à café d'extrait naturel d'amande
• 550 g de farine de blé, et plus pour parsemer et enrober les fruits
• 20 g d'amandes éffilées

Glaçage

• 180 g de sucre
• 20 - 40 g de jus de citron