Pie de chocolate y merengue

Nata de trufa

• 500 g de nata (35% de grasa)
• 75 g de azúcar
• 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

Masa sablé con cacao

• 300 g de harina de repostería
• 20 g de cacao puro en polvo
• 150 g de mantequilla fría en trozos
• 1 pellizco de sal
• 70 g de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 25 g de leche entera fría
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 huevo batido

Merengue y terminación

• 90 g de clara de huevo (aprox. 3 unidades)
• 80 g de azúcar (y 2 cucharadas más para dorar el merengue)
• 60 g de agua