Sopa de verduras con pesto de nuez de la india TM6

Pesto de nuez de la india

• 40 g de queso parmesano, en trozos
• 60 g de nuez de la india
• 30 g de hojas de albahaca fresca
• 100 g de aceite de oliva extra virgen
• ½ cdita de sal, o al gusto

Sopa de verduras

• 60 g de echalot (aprox. 1 pieza), en mitades
• 30 g de aceite de oliva
• 150 g de zanahorias baby, en trozos (2 cm)
• 150 g de poro, sólo la parte blanca, en rebanadas (1 cm)
• 150 g de nabo blanco, en trozos (2 cm)
• 150 g de apio, en trozos (2 cm)
• 150 g de camote, en trozos (2 cm)
  o 150 g de papas, en trozos (2 cm)
• 1000 g de agua
• 1 cda de concentrado de caldo de verduras en polvo
  o 2 cubos de caldo de verdura, desmoronado
• ½ cdita de sal, o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra molida, o al gusto