Menü: Leberspießchen mit Reis und Sauce; Spekulatius-Frischkäse Dessert mit Glühweinkirschen

Leberspießchen, Reis und Sauce

• 4 Zwiebeln (ca. 260 g), davon 2 halbiert (160 g)
• 30 g Sonnenblumenöl
• 100 g Erdäpfel, in Stücken (2-3 cm)
• 100 g Karotten, in Stücken (2-3 cm)
• 700 g Wasser
• 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l), zerkrümelt
  o 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 250 g Langkornreis
• 600 g Paprika, gemischt, in Stücken (2-3 cm)
• 600 g Kalbsleber, in Scheiben (1-1,5 cm dick)
• 24 - 28 Scheiben Speck (ca. 0,2 mm dünn)
• ½ - 1 TL Kräutersalz, nach Geschmack
• 60 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen

Spekulatiusdessert

• 100 g Spekulatius Kekse
• 400 g Frischkäse
• 200 g Joghurt
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 Vanilleschote
• 1 Einmachglas Weichseln (200 g Abtropfgewicht)
• 80 g Rotwein
• 100 g Zucker
• 1 Nelke
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 1 Stück Bio-Zitronenschale (1 cm x 8 cm)
• 1 EL Speisestärke, in 1 EL Wasser aufgelöst

Fertigstellung

• 100 g Schlagobers
• 70 g Tomatenmark
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Paprikapulver