Pui ballotine sous-vide cu sos de ardei roșii

Name: Pui ballotine sous-vide cu sos de ardei roșii
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 3 porții
Ingredients: 20 g tarhon proaspăt; 80 g inimi de anghinare, din conservă; 100 g ricotta proaspătă; ½ linguriță sare; ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat; 3 piept de pui, fără piele și fără os; 1400 - 1500 g apă; 30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă; 2 ardei grași roșii; 4 căței de usturoi; 40 g ulei de măsline; ¼ linguriță sare; 1 priză piper negru proaspăt măcinat

4.0 2 valutazione

Prep. 25min

Totale 2h 10min

3 porții

Ingredienti

Umplutura

tarhon proaspăt doar frunzele
20 g
20 g cepșoară, tăiată în bucăți (4 cm)
inimi de anghinare, din conservă în ulei, scurse
80 g
ricotta proaspătă
100 g
sare
½ linguriță
piper negru proaspăt măcinat
½ linguriță

Pui ballotine și sos de ardei roșii

piept de pui, fără piele și fără os (aprox. 180 g - 200 g fiecare)
3
apă (aprox.) (vezi recomandare), plus pentru scufundarea pungilor
1400 - 1500 g
zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă (de la o jumătate de lămâie)
30 g
1 linguriță rasă vitamina C
ardei grași roșii tăiați în jumătăți și curățați de semințe
2
căței de usturoi
4
ulei de măsline
40 g
sare
¼ linguriță
piper negru proaspăt măcinat
1 priză