Bizcocho de cava y uvas

• 5 láminas de grenetina

Crema de cava

• 300 g de crema para batir (30-40% grasa), fría (ver tip)
• 30 g de azúcar glass
• 170 g de vino blanco, o sparkling white wine, tipo Cava
• 10 g de jugo de limón amarillo
• 30 g de azúcar
• 3 yema de huevo

Jelly

• 80 g de agua
• 70 g de azúcar
• 130 g de Pacharán, u otro licor de endrinas

Coulis de mora y uva

• 60 g de zarzamora, congelada
• 70 g de uvas, sin semillas
• 70 g de azúcar
• 20 g de jugo de limón amarillo

Merengue

• 1 clara de huevo
• 40 g de vino blanco, sparkling white wine tipo Cava
• 100 g de azúcar

Montaje

• 6 - 8 soleta, en piezas
• 190 g uva, blancas o rojas (sin pepitas)
• 60 g zarzamora, fresco o congelado, descongelado
• 4 cono para helado, desmenuzado
  o 4 cda de cereal para desayuno, crujiente