Napolitanas de jamón y queso

Masa previa

• 100 g de leche entera
• 30 g de levadura prensada fresca
• 170 g de harina de fuerza

Masa de brioche con masa madre

• 340 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 80 g de agua
• 1 huevo
• 75 g de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal
• 100 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)

Hojaldrado

• 250 g de mantequilla fría (en un bloque)

Napolitanas

• 300 g queso emmental
• 10 lonchas de jamón cocido (cortadas por la mitad a lo largo)
• 1 huevo batido
• 2 - 3 cucharadas de semillas de sésamo