Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 valutazioni

Prep. 25min

Totale 1h 35min

2 porcje

Ingredienti

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 porcję

Sodio 32375.7 mg

Proteine 41.6 g

Calorie 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Grassi 58.7 g

Fibre 6.1 g

Grassi saturi 34.1 g

Carboidrati 39.6 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 221 ricette
Polonia

Potrebbe anche interessarti...

Mule w sosie winno-porowym

25min

Wolno gotowane ossobuco z szafranowym risotto (z osłoną noża miksującego)

4h 30min

Mięsna terrina z kaczką, kurczakiem i wiśniami

9h 30min

Marokańska jagnięcina z cytrynowym kuskusem

4h

Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

3h

Sałatka z kaczką (sous-vide, z osłoną noża miksującego) i sosem borówkowym

1h 35min

Filety z indyka (sous-vide, z osłoną noża miksującego) w cytrusowej marynacie

3h 30min

Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

2h 20min

Gulasz cielęcy z czerwoną papryką i ziemniakami

1h 45min

Tatar z tuńczyka z kremem awokado

20min

Łosoś w chrupiącej panierce z warzywami i sosem śmietanowo-cytrynowym

1h

Jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim i wędzonym łososiem

40min