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Dinkel-Wolke
TM6 TM5

Dinkel-Wolke
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Ingredienti

Vorteig

  • 50 g Wasser (lauwarm)
  • 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
  • 60 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)

Roggensauerteig

  • 70 g Wasser
  • 5 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 50 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

  • 50 g Wasser
  • 50 g Dinkelflocken

Hauptteig

  • Öl zum Einfetten
  • 200 g Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 5 g frische Hefe
  • 250 g Dinkelmehl Type 630 oder 700
  • 50 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 3 - 4 TL Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
  • 2 TL Salz (10-12 g)
  • 10 g Butter
Valori nutritivi
per 9 Stücke
Calorie
7091 kJ / 1727 kcal
Proteine
56 g
Carboidrati
310 g
Grassi
19 g
Fibre
31.6 g

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