Soupe phô au poulet

Name: Soupe phô au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g de sauce de soja; 1 ½ c. à café de sucre roux; 20 g jus de citron vert, fraîchement pressé; 500 g de filets de poulet; 1 piment frais; 20 g d'huile végétale; 120 g d'oignons; 15 g de gingembre frais; 1 c. à café de graines de coriandre; 2 bâtons de citronnelle fraîche; 50 g de carotte; 2 gousses d'ail; 1 c. à café de poivre noir en grains; ¼ - ½ c. à café d'épices à chili; 2 étoiles de badiane; 1 bâton de cannelle; 3000 - 1550 g d'eau; 30 g de vinaigre de riz; 1 ½ c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm); 5 g de coriandre fraîche; 350 g d'ailes de poulet; 1 c. à café de sel; 300 g de nouilles de riz plates; 2 brins de feuilles de menthe fraîche; 80 g de pousses de soja en conserve; 80 g de carotte; 1 citron vert; 1 - 2 c. à soupe de sauce chili au piment rouge