Biberli dell'Appenzello

Impasto

• 1 cucchiaio di acqua di rose, a piacere
• 120 g di miele
• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai di olio di colza
• 40 g di latte
• 250 g di farina bigia, e qualcosa in più per distribuire
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere, a piacere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 punta di coltello di noce moscata in polvere
• 1 punta di coltello di cardamomo in polvere
• 1 tuorlo d'uovo

Ripieno

• 200 g di mandorle pelate
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua di rose, a piacere
• 1 albume di uovo
• 40 g di miele

Finitura

• 3 cucchiai di latte, per spennellare