Quiche de puerros

Masa

• aceite para engrasar
• 250 g de premezcla sin gluten
• 100 g de manteca a temperatura ambiente, en trozos
• 100 g de agua
• 1 cucharadita de goma xantana (goma xántica) (optional)
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de azúcar

Relleno

• 150 g de queso parmesano o reggianito o sardo en trozos
• 400 g de puerro en trozos, solo la parte blanca
• 300 g de cebolla en cuartos
• 50 g de aceite de oliva
• 20 g de manteca
• 220 g de queso ricota
• 50 g de crema para cocinar
• 3 huevos
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida