Clătite cu ananas și rom

Aluatul de clătite

• 150 g făină
• 80 g zahăr extrafin
• 40 g ulei de floarea soarelui, plus pentru prăjit
• 300 g lapte de cocos
• 3 ouă mari (63-73 g)
• 100 g apă

Umplutura

• 100 g ananas proaspăt, tăiat bucăți
• 70 g zahăr brun
• 20 g rom alb (optional)
• 20 g nucă de cocos rasă