Rauðrófu carpaccio með geitaosti og klettasalati

Geitaostur

• 1 sítróna, börkurinn eingöngu
• 12 ferskir graslaukar
• 10 g basilika, fersk
• 150 g mjúkur geitaostur
• 80 g sýrður rjómi
• ¼ tsk sjávarsalt
• 2 hnífsoddur svartur pipar

Valhnetur, rauðrófur og klettasalat

• 50 g valhnetur
• 5 - 6 soðnar rauðrófur, (u.þ.b. 500 g), afhýddar (sjá ráð)
• 180 g klettasalat
• 1 msk valhnetuolía, líka til að sáldra yfir
• 2 hnífsoddur sjávarsalt