Pollo crocante con salsa de piña agridulce

• 200 g de hojuelas de maíz sin endulzar (cornflakes)

Salsa

• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de maravilla
• 300 g de piña fresca cortada en trozos de 3 cm
• 50 g de vinagre blanco
• 100 g de jugo de naranja
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
• 1 cucharadita de maicena (almidón de maíz)
• 2 cucharadas de agua

Pollo

• 400 g de pechuga de pollo deshuesada, sin piel cortada en tiras de 2 cm x 5 cm
• 1 ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 huevos batidos
• 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 200 g de harina