Salmon Salad with Vegetables, Quinoa and Feta

Salmon Salad with Vegetables, Quinoa and Feta

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 50 Min

6 portions

Zutaten

lemon peel from half a lemon
garlic cloves
3
chilli, fresh
½
2 pinch cayenne pepper, ground
olive oil
80 g
water
1200 g
salt
2 tsp
quinoa
100 g
salmon fillet, fresh, skinless (2 cm thick)
600 g
bell pepper, any colour cut into pieces
160 g
red onion cut into pieces
50 g
English cucumber cut into pieces
120 g
Dijon mustard
1 tsp
vinegar
1 tbsp
black pepper, ground
4 pinches
cherry tomato cut in half
300 g
avocado flesh only
1
kale finely sliced
100 g
100 g baby spinach, fresh, finely sliced
pumpkin seed (optional)
1 tbsp
cranberry, dried (optional)
2 tbsp
feta cheese crumbled
150 g

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Protein 31.8 g

Kalorien 2541.9 kJ / 607.5 kcal

Fett 37.7 g

Ballaststoffe 14.2 g

Kohlenhydrate 42.2 g

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