Eggplant involtini with risotto

Eggplant involtini with risotto

4.8 36 Bewertungen

Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 55 Min

4 portions

Zutaten

Risotto

eschalots
30 g
extra virgin olive oil
20 g
Arborio rice
250 g
water
500 g
salt
1 tsp
mozzarella cheese cut into pieces (1 cm)
150 g

Eggplant involtini

Parmesan cheese crust removed and cut into pieces (3 cm)
60 g
eggplant cut lengthways into thin slices (5 mm)
12 pieces
extra virgin olive oil for drizzling
2 - 4 tbsp
salt plus extra to season
½ tsp
fresh ground black pepper plus extra to season
½ tsp
garlic cloves
2
fresh basil leaves only, plus extra to serve
2 - 3 sprigs
canned crushed tomatoes
400 g
dry white wine
80 g

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1434.9 mg

Eiweiß 20.2 g

Brennwert 2743.3 kJ / 653 kcal

Fett 36.9 g

Ballaststoffe 6.8 g

gesättigte Fettsäuren 12.3 g

Kohlenhydrate 56.8 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Signature Risottos 9 Rezepte
Australien und Neuseeland

Das könnte dir auch gefallen

Mushroom stroganoff

20 Min

Asparagus and saffron risotto

35 Min

Asparagus risotto

40 Min

Slow cooked beans with walnut pesto (TM5)

20 Std. 15 Min

Mediterranean capsicums

2 Std.

Mushroom ragu with polenta toast

1 Std. 40 Min

Eggplant rotolo

1 Std. 40 Min

Stuffed Portobello mushrooms with caramelised Brussels sprouts

1 Std.

Ricotta and spinach crespelle "cake"

40 Min

Ravioli with zucchini sauce

35 Min

Herbed mushrooms with pearl barley and roasted hazelnuts

13 Std. 25 Min

Polenta

25 Min