Gemüse-Lachs-Salat mit Feta und Quinoa

Name: Gemüse-Lachs-Salat mit Feta und Quinoa
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält; 10 - 12 Stängel gemischte, frische Kräuter; 1 Knoblauchzehe; ½ frische Chilischote; 60 g Olivenöl; 1200 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 100 g Quinoa; 600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 160 g Paprika, gemischt; 50 g rote Zwiebeln; 120 g Salatgurke; 150 g Feta; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL Essig; 2 Prisen Pfeffer; 300 g Tomaten; 1 Avocado; 100 g Grünkohl

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 50 Min

6 Portionen

Zutaten

Zitronenschale, unbehandelt (1 x 4 cm), dünn abgeschält
4 Streifen
gemischte, frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch), abgezupft
10 - 12 Stängel
Knoblauchzehe
1
frische Chilischote
½
2 Prisen Chiliflocken
Olivenöl
60 g
Wasser
1200 g
Salz
1 ½ TL
Quinoa
100 g
Lachsfilet, frisch, ohne Haut (2 cm dick)
600 g
Paprika, gemischt in Stücken
160 g
rote Zwiebeln in Stücken
50 g
Salatgurke in Stücken
120 g
Feta in Stücken
150 g
Dijon-Senf
1 TL
Essig
1 EL
Pfeffer
2 Prisen
Tomaten in Stücken (2 cm)
300 g
Avocado (150-200 g), reif, in Scheiben
1
Grünkohl fein geschnitten,
100 g
100 g Babyspinat, frisch
Kürbiskerne (optional)
1 EL
Cranberrys, getrocknet (optional)
2 EL