Gemüsecurry mit Kurkuma-Reis

Name: Gemüsecurry mit Kurkuma-Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Cashewkern; 250 g Aprikosenkonfitüre; 15 g Ingwer, frisch; 40 g Apfelessig; 520 g Wasser; ¼ TL Salz; 2 Dosen geschälte Tomaten; 70 g gelbe Currypaste; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL brauner Zucker; 350 g Hokkaido-Kürbis; 150 g Blumenkohl; 150 g Brokkoli; ½ TL Honig; 1 EL Kokosöl; 1 TL Kurkuma; 200 g Basmati-Reis

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 40 Min

4 Portionen

Zutaten

Cashewkern
40 g
Aprikosenkonfitüre
250 g
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
15 g
Apfelessig
40 g
Wasser
520 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
¼ TL
geschälte Tomaten (à 400 g)
2 Dosen
gelbe Currypaste (siehe Tipp)
70 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
brauner Zucker
1 TL
Hokkaido-Kürbis in Stücken (3-4 cm)
350 g
Blumenkohl in kleinen Röschen
150 g
Brokkoli in kleinen Röschen
150 g
Honig flüssig
½ TL
Kokosöl
1 EL
Kurkuma
1 TL
Basmati-Reis
200 g