Entenbrust mit grünem Spargel und Polenta

Name: Entenbrust mit grünem Spargel und Polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g Öl; 20 g Parmesan; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 3 Zweige Thymian; 50 g Speckwürfel; 330 g Wasser; ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¼ TL Salz; 90 g Polenta (Maisgrieß); 1420 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 4 Entenbrüste, mit Haut; 20 g Butter; 200 g grüner Spargel; Salz; Pfeffer; Öl

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Polenta

Öl und etwas mehr zum Einfetten
10 g
Parmesan in Stücken
20 g
Schalotte halbiert
1
Knoblauchzehe
1
Thymian abgezupft
3 Zweige
Speckwürfel
50 g
Wasser
330 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
½ geh. TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
¼ TL
Polenta (Maisgrieß)
90 g